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“临期生鲜”成新风口,情怀之上还得守住“食品”

发布时间:2022-03-17   来源:杭州市采诗日化有限公司   阅览次数:634次   

“临期生鲜”成新风口,情怀之上还得守住“食品”

随着反对食品浪费成为社会共识,临期食品市场日渐升温。近日,北京市场上首次出现主打临期生鲜的商超,售卖的几乎都是临期生鲜,由于价格比普通商超便宜不少,吸引了大量市民光顾。目前,这样的专门店已开进不少一二线城市,大有连锁扩张势头。但在体验新业态的同时,人们也呼吁,临期食品要想持续发展,需格外关注质量问题,统一的监管标准亟待建立,以保障“舌尖上的”。

“临期食品超市”的概念近些年迅速发展,可以说颇具人气。从实践反馈来看,其能吸引的是两类人:其一,就是价格敏感型群体,比如说精打细算的婆婆妈、刚刚毕业“手头不宽裕”的打工人等;除此以外,“临期食品”另一大拥趸群体,就是主张绿色环保生活方式的年轻人,他们“不缺钱而有腔调”。值得注意的是,这股“临期食品”的热潮,近还呈现出了扩大趋势。不仅是消费人群的扩大,也是指商品品类的扩大。

以往“临期食品超市”销售的主要是“预包装食品”。对于这类包装完好,经过专业防腐败、防变质“预处理”的食品,临近保质期基本问题不大。在食品、食品口味上,并不会有明显影响。与之相较,近勃兴的“临期生鲜”,则完全是另一个概念。我们知道,生鲜的保存远比“预包装食品”复杂。其菌群数量、变质程度、口感损失,都存在着巨大的不确定性。这意味着,相关的食品风险,以及消费者实际体验和预期的落差,都是显而易见的。

很明显,临期生鲜超市,所要解决的就是“临期生鲜直接扔弃太浪费”的问题,客观上也是给商家减少损失。但问题在于,生鲜的储运成本是很高的,主打极端低价策略的“临期生鲜超市”,能否充分覆盖掉这部分成本?换而言之,其能不能提供基本的“保鲜”冷链条件,确保“临期生鲜”不变质、不造成食品事故?

对于“临期生鲜”的处理,理应比一般临期食品更为慎重。对于这一新生意,光有情怀和创意是不够的。在商言商,终还是要落到费效测算,落到具体的流程设计和场景规划上来。